Производство затяжного печенья реферат

Печенье затяжное получают из упруго-эластичного теста,оно недостаточно пластично и с трудом пригимает форму. Рисунок при нанесении не сохраняется, поскольку тесто восстанавливает своё первоночальное состояние. Затяжное тесто перед формованием многократно прокатывают и вылёживают. Затяжное печенье содержит меньше сахара и жира, чем сахарное. Изделия из затяжного теста имеют слоистую структуру, но меньшую хрупкость и набухаемость, чем сахарное печенье.

ПРОИЗВОДСТВО ЗАТЯЖНОГО ПЕЧЕНЬЯ РЕФЕРАТ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Добавил: rmanexperte
Размер: 47.10 Mb
Скачали:63723
Формат:ZIP архив





СКАЧАТЬ ПРОИЗВОДСТВО ЗАТЯЖНОГО ПЕЧЕНЬЯ РЕФЕРАТ

Изделия из сахарного теста обладают значительной пористостью, хрупкостью и набухаемостью, изделия из затяжного теста - пористостью, но имеют меньшую хрупкость и набухаемость. Эти различия в основном определяют режимы приготовления теста.

Технология производства каждого вида печенья, галет и крекеров имеет свои особенности.


Готовое тесто подвергают прокатке между вальцами для равномерного распределения в нем компонентов и получения пласта определенной толщины с гладкой и блестящей поверхностью.

СКАЧАТЬ ПРОИЗВОДСТВО ЗАТЯЖНОГО ПЕЧЕНЬЯ РЕФЕРАТ

Крахмал делает тесто пластичным, а изделие хорошо намокаемым и хрупким. Производство затяжного печенья реферат в молекулах белков полярных и неполярных групп атомов придает им свойства поверхностной активности, высокой реакционной способности.

Сравнительная характеристика содержание основных веществ на г продукта различных видов печенья. Специальными фигурными выемками вырезают заготовки печенья, которые затем выпекаются в печах различных моделей Для процесса формовки вырубки применяются разнообразные фигурные вырубки из белой жести. В общем виде, технологическая схема производства складывается из того, что первоначально тесто для затяжного печенья и крекера готовят в универсальных месильных машинах периодического действия.

С помощью современного оборудования производят печенье невероятно сложнейшей формы и структуры.



ПРОИЗВОДСТВО ЗАТЯЖНОГО ПЕЧЕНЬЯ РЕФЕРАТ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Научные и практические основы создания эффективных технологий мучных кондитерских изделий, обогащенных пищевыми волокнами. Хорошо распределяется в тесте жир, который сохраняет пластичность в относительно широком интервале температур. Содержание Часть работы Список литературы.






СКАЧАТЬ ПРОИЗВОДСТВО ЗАТЯЖНОГО ПЕЧЕНЬЯ РЕФЕРАТ БЕСПЛАТНО

ПРОИЗВОДСТВО ЗАТЯЖНОГО ПЕЧЕНЬЯ РЕФЕРАТ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Мсв — масса сухих веществ, кг. Оттек, отбираемый из этих центрифуг, называется мелассой, она является отходом производства. Сахар-песок выпускают обычный мелкокристаллическийкоторый имеет белый цвете блеском, сладкий вкус, и рафинированный,- который получают путем дополнительной очистки рафинации сахарного сиропа или перекристаллизации, включая адсорбцию примесей сахара-песка обычного.

Практическая часть технологии производства затяжного печенья 2. Формование теста осуществляют штамп-машинами легкого типа или на ротационных машинах путём производство затяжного печенья реферат заготовок из тестовой ленты.



ПРОИЗВОДСТВО ЗАТЯЖНОГО ПЕЧЕНЬЯ РЕФЕРАТ

ПРОИЗВОДСТВО ЗАТЯЖНОГО ПЕЧЕНЬЯ РЕФЕРАТ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Печенье, изготовленное на тестовыжимных производство затяжного печенья реферат типов ФАК и ФПП, может иметь рифленую шероховатую поверхность, нижняя сторона ровная. Сахар-рафинад прессованный получают, удаляя на центрифугах патоку из утфеля и промывая кристаллы клерсом чистым раствором сахара-рафинада.

В отличие от рассмотренных видов печенья — сахарного, затяжного, сдобного — овсяное печенье вырабатывается из пшеничной и овсяной муки с добавлением другого сырья.



ПРОИЗВОДСТВО ЗАТЯЖНОГО ПЕЧЕНЬЯ РЕФЕРАТ СКАЧАТЬ
ПРОИЗВОДСТВО ЗАТЯЖНОГО ПЕЧЕНЬЯ РЕФЕРАТ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

ПРОИЗВОДСТВО ЗАТЯЖНОГО ПЕЧЕНЬЯ РЕФЕРАТ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО


Производство затяжного печенья реферат печенье подразделяют на песочно-выемное, песочно-отсадное, сбивное, сухарики и ореховое. Перед четвёртой прокаткой складывается вдвое, и пропускают в том же направлении при зазоре 30 мм, а затем 15 мм. При непрерывном замесе в эмульгатор загружают все жидкие компоненты и сахарную пудру или сахар-песок и перемешивают мин. Отметим, что печенье с начинкой пока не завоевало достойное место среди остальных сортов.


ПРОИЗВОДСТВО ЗАТЯЖНОГО ПЕЧЕНЬЯ РЕФЕРАТ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

5 Replies to “Производство затяжного печенья реферат”

  1. Где-то я уже нечто то же самое читала, причём практически слово в слово… :)

  2. Я думаю, что Вы ошибаетесь. Могу отстоять свою позицию. Пишите мне в PM, обсудим.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *